【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味” ，体现在活色生香的食俗里 。享尽天南海北的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼，等候汤圆出锅。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋 ，经营江浙风味的汤圆 。发展至今 ，五芳斋在武汉已是三镇皆知 、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’ ；按做法，南方包汤圆 ，北方滚元宵；按口味 ，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉”的心头爱。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝 ：一是制馅 ，二 是制面。取适量芝麻 、些许猪板油 ，辅之以白糖、橘皮 ，揉搓成馅心。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点，更能提香。面皮选用上好的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆，“叠”为重头戏。据李杰介绍，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团”，类似农村 的筛糠。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团”。如此反复多遍，汤圆越摇越大。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂 ，油光发亮，具有香 、甜、鲜 、滑 、糯 的特点 。煮熟后的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼，口齿生津；闻一闻 ，香气扑鼻 ；尝一口 ，芝麻醇厚，糯米绵密，口感瓷实 ，甜蜜馥郁 。
据传，汤圆起源于宋朝 ，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月 ，被世人赋予“阖家团圆” 的美意，流传至今。
关于汤圆 的吃法，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口 的萝卜汤圆 ：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气 ，微干 ，加葱、酱拌之 ，放粉团中作馅 。”甜口 的水粉汤圆：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常 ，中用松仁、核桃 、猪油 、糖作馅……”如今，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味，以及油炸、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆，碗里汤圆，人间团圆 。元宵佳节 ，亲朋围坐 ，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年的温暖与甜蜜 。(完)
最新调查：台湾12月消费者信心指数创逾13年新低****** 中新社台北12月27日电 台湾“中央大学”台湾经济发展研究中心27日发布12月消费者信心指数(CCI)总指数为59.12点，创下逾13年新低 。 该中心执行长吴大任就此指出，台湾制造业景气还未落底、劳动市场持续恶化 ，明年想靠内需撑经济恐怕不乐观。 据中央社、联合新闻网等台媒报道 ，这项调查显示 ，12月消费者信心指数的6项分项指标中，仅物价水平上升，购买耐久财 、经济景气、家庭经济状况 、就业机会 、投资股市时机等5项指标均下降 。 其中，“未来半年家庭经济状况”调查指数70.9点 ，为2010年5月以来最低。“未来半年就业机会”降至61.1点，创下近13年新低 。“未来半年购买耐久性财货时机”指数99.9点 ，由于跌破100点，绝对水平从“偏向乐观”转为“偏向悲观” 。 对于上述指数的持续下降 ，吴大任认为，这反映出民众对经济景气信心低迷 ，对未来家庭所得不乐观。他分析指出，在通胀压力笼罩与全球主要央行持续紧缩等双重压力夹击之下，台湾经济急转直下 。大家期望明年可以靠内需支撑经济 ，抵挡出口衰退 ，“但这希望要成真 ，难度非常高” 。 此次调查由“中央大学”台湾经济发展研究中心主办 ，调查期间为12月18日至21日，以电话访问方式进行，采电脑随机抽样，共访问2870名台湾地区20岁以上民众，在95%的信心水平下 ，抽样误差为正负2.0个百分点。(完) 彩神iv争霸地图 |
