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她是“世界三大高香红茶”之一 如今插上了科技 的“翅膀”******

　　11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录 ，祁门红茶制作技艺也在其中。得知这个消息后 ，祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶激动得几乎一夜未眠 ，“借这次东风 ，要加大宣传，到国外去做一些推广，让大家知道祁门红茶，了解祁门红茶 ，喝到祁门红茶 。”

　　萎凋

　　王昶口中的祁门红茶 是中国十大名茶中唯一的红茶 ，简称“祁红”，因产于安徽省祁门县而得名。清代光绪年间，祁门红茶创制成功 。在中国 ，有“祁红特绝群芳最 ，清誉高香不二门”之说 。2008年，祁门红茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　祁门红茶冲泡时汤色红艳透明

　　祁红制作分为初制和精制两大部分，其中初制有萎凋 、揉捻、发酵 、干燥等工序，精制包含初抖、分筛、毛撩 、打袋 、紧门、净撩 、风选 、撼筛 、飘筛、拣剔、补火、拼配、匀堆、装箱等十多道工序。传统祁红质量 ，全取决于手上功夫 ，所以祁红又叫“祁门功夫红茶”。

　　干茶鉴赏

　　从1981年开始接触做茶 ，王昶和祁门红茶打交道的时间已有整整40年 。2008年 ，王昶创办了安徽省祁门红茶发展有限公司 。作为传承人、管理者和研究者，王昶在祁门红茶制作技艺研究方面下足了功夫。

　　国家级非物质文化遗产代表性项目祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶

　　祁门红茶和印度大吉岭茶 、锡兰红茶并称世界三大高香红茶，其似花、似果、似蜜 的浓郁香气来源于绿色的生态环境、优良 的品种以及独特 的关键技术“拼配”等。对于茶行业来说，“拼配”这项技术已成为企业形成独树一帜产品风格的“武林秘籍” 。

　　评茶

　　在制茶、拼配方面，王昶有自己独到的理解与心得 。为了在加工时不让香气跑掉 ，把香气稳住，保持在红茶里，王昶团队研发出了“稳态化低温发酵”技术，用数字智能技术从茶叶成分分子层面控制祁红 的发酵程度 ，更好地把控祁红品质，实现了香气稳态化。如今，祁门红茶 的香气比其他红茶要高60%左右。

　　而通过与中国农业大学、安徽省农业科学院茶叶研究所进行合作，成立安徽省祁门红茶工程研究中心 ，王昶团队把过去 的传统制作工艺转化为了如今 的自动化清洁生产线 。王昶根据自己 的制茶经验 ，在生产线各关键环节前完成一杯大师茶 的制作，依靠智能数字设备记住茶叶在各个环节的数据 ，并将其记忆复制，通过智能控制来指导生产。

　　祁门红茶自动化清洁生产线

　　在通过标准化 、清洁化 、智能化生产技术提升生产效率 的同时，传统的手工制作技艺仍然发挥着不可取代的作用 。王昶提到 ，手工制作时，制茶师傅一边看茶一边做茶 ，能感觉到茶叶的灵性。如今 ，一些高档茶 、礼品茶依然通过手工制作 的方式生产。

　　2022年，祁门县茶叶产量7300吨，预计综合产值50亿元 ，茶农收入稳步提升 。祁门县人均一亩茶园，祖祖辈辈依靠茶叶生存、生活 ，一直发展到今天。王昶坦言：“祁门红茶对我们祁门人很重要 ，祁门红茶也 是中国的一张靓丽的名片。要把祁门红茶做强做大，要使一方茶农致富 ，让祁门红茶香飘世界 ，红遍全球 。”（李佳琦 靳铃涵）

《沿着民族复兴的足迹》出版******

　　《沿着民族复兴的足迹》近日由广西人民出版社出版 。该书由自治区政府参事黄健所著 。书籍以图文并茂的形式讲述了袁隆平 、孙家栋 、李延年 、钱学森 、钱三强 、廷·巴特尔、王蒙 、王力、阎肃、黄永玉等近20位国家勋章获得者和著名文化大师感人至深的事迹 ，讴歌他们无私奉献 的崇高精神；并生动介绍了延安 、井冈山等12处红色革命旧址，以小见大呈现中国共产党 的百年奋斗历程 ，生动诠释伟大建党精神 的深刻内涵 。全书分为上中下篇 ，从作者访谈“共和国勋章”获得者 、“七一勋章”获得者 、“两弹一星”功勋奖章获得者、著名文化大师 的故事和瞻仰参观中国革命遗址，回顾党一路走过的艰难历程 ，汲取中国革命历史 、优良传统 的精神养分 。作者用流畅的语言，刻画人物丰满的形象 ，细节真实感人，让读者通过重温这些生动感人的故事，感受到英模及革命前辈的优秀品质，汲取奋进 的精神力量 。（周颖慧）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）