从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题：从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包” 、也尚不习惯以更高价格购买“不过 是早点”的面包，以原麦山丘为代表 的烘焙品牌横空出世 ，一度掀起“跨城代购” 的热潮。当时 的行政主厨、台湾地区面包大赛冠军林育玮，曾是原麦山丘品质保证的金字招牌 。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘，参与其初创到成熟的过程；但在2019年 ，林育玮选择了离开带来过无限风光 的原麦山丘 ，自创烘焙品牌 ，重新出发 。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访，聊起从初来北京到自创烘焙品牌的十年经历。
在原麦山丘工作 的几年 ，林育玮从零开始熟悉大陆市场 ，了解到消费者希望吃到无香精色素 的“原始”面包，他也 是因此开发出“返璞归真” 的软欧包产品。那时很多消费者关注到原麦山丘，正 是因为这类“质朴面包”的稀缺性 。
随着这种新烘焙标准的树立，几年间，大陆烘焙市场有了明显变化和成长 ，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点 的手工面包店越来越多 ，“懂面包” 的消费群体越来越大 。林育玮认为，这 是市场优化的标志 。
资料图为㞭客烘焙店内陈列 的烘焙产品。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示 ，随着原麦山丘成长为成熟品牌，相应地不易再作太多新 的尝试与改变 ；但作为面包师，他希望不断研究开发各类面包甜点 ，也希望消费者对他有新的了解。因此 ，2019年与原麦山丘合约期满时 ，他决定突破自己，重新创业 。
2020年 ，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌。这一次，他的身份从主厨变为创始人 ，这意味着除了产品研发 ，还要承担成本控制、人员培养等管理工作 ，压力更大。但过去八年积累的人脉与顾客群，给了他自立门户 的底气。2021年8月 ，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙” 。
资料图为㞭客烘焙 的店铺 。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客的“㞭”字，巧妙化用了店铺所在 的大山子社区名称 ，同时也 是诚意“待客” 的谐音 。新店主打高品质吐司 ，同时售卖从欧包、曲奇到甜点几乎全品类的烘焙产品。对林育玮来说 ，这是一个更能实现想法 的空间 。他将面包作为一种生活方式分享给顾客 ，比如鼓励大家探索白吐司的100种吃法 。他几乎每天都去店里 ，与顾客聊聊天 ，大部分时间则泡在厨房 。
2021至2022年 的疫情起伏，对新开业的店铺有更大的挑战 。林育玮坦言疫情期间损失很重 ，但并未改变他在北京创业的信心 ，因为“消费者记得我们” 。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他的产品，“㞭客”开张后也继续光顾；有住得远的顾客团购下单，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里 。忠实顾客 的支持和正向反馈 ，让他相信难关会过去。
在北京经营烘焙 的压力，慢慢转为动力与活力 。林育玮说，北京的生活步调是有点快 ，但对服务业来讲 是好事，因为业者需要不断随之更新迭代 、寻找新 的商业资源 。另一方面，他在北京结交到许多烘焙师朋友，大家定期聚会 、探店 ，并且彼此间并不觉有竞争关系 ，反而是互相分享技术 、讨论产品改进，“因为北京够大，大家各有各 的特色与顾客群” 。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实 ，现在回台湾像是休假 。”今年春节，林育玮回台湾过年，也是在历经疫情中的创业初期后，有机会沉淀下来 、思考未来发展 。他对疫情后 的大陆市场很乐观，今年打算去更多城市考察学习，同时还准备拓展新店 ，呈现更丰富的产品。他说，㞭客不会满足于做一间服务地方 的精致小店，“未来 ，我们会朝着连锁专卖店去突破。”(完)
家庭防疫消毒慎用紫外线设备****** 消毒 是阻断病毒传播的有效方式之一 。近日，随着新冠病毒感染者居家隔离人数 的增多 ，如何有效地消毒成为热议话题 。有公众提出，紫外线消毒杀菌率高达99%，用于降低新冠病毒传染致病性0.3秒的时间就足够了 。 那么，这种观点 是否正确？家庭防疫 ，用紫外线消毒设备是否靠谱 ？ 深紫外波段可实现杀菌灭活 紫外线位于光谱中紫色光之外 ，为不可见光。在日常生活中 ，人们经常利用紫外线杀菌消毒 ，例如在太阳底下晒被子就 是典型 的利用紫外线消毒 的例子 。 中国科学院半导体研究所研究员闫建昌告诉科技日报记者 ，紫外线可以根据波长 ，由长到短划分为UVA 、UVB、UVC三种波段 。由于紫外线 的波长与光子能量成反比 ，因此当紫外线 的波长越短时，其光子能量越高，相应的杀菌消毒能力就会越强。 “UVA波段指波长在320—400纳米的紫外线 ，平时生活中照射到地表的紫外线，大部分是UVA波段 ，它有一定 的抑制细菌的能力 。UVC波段指波长在200—280纳米的紫外线 ，也被称为深紫外波段，这一波段 的紫外线能够破坏细菌或病毒 的DNA与RNA链条，使其失去复制或繁殖 的能力 ，从而真正实现有效地杀菌灭活 。”闫建昌说 。 闫建昌认为，正确地使用紫外线可以消灭新冠病毒，但0.3秒内即可降低新冠病毒传染致病性 ，这种说法并不严谨 。 “能否较快较好地消灭病毒，主要是看紫外线 的剂量 。紫外线的剂量受到紫外线 的光功率，即单位面积上光能量大小的影响 。同样波长下的紫外线，光功率越高 ，紫外线 的剂量越大，杀菌 的时间自然会越短。因此 ，只有在足够强的光功率下 ，才有可能实现0.3秒消杀新冠病毒 。”闫建昌说。 中国疾控中心环境所研究员沈瑾也指出，一般情况下，传统 的紫外线灯消毒作用时间为半小时 ，尽管近年来紫外线技术有新 的发展 ，但目前还没有系统 的 、权威 的研究或报道显示 ，0.3秒 的时间就可以达到消毒的效果。 紫外线消毒灯存在安全隐患 深紫外波段 的紫外线具有较强的杀菌效果 。那么在家庭防疫中，用紫外线消毒灯进行消毒 是否是一个靠谱的选择 ？ 原武钢二医院外科主任医师、武汉科技大学医学院外科学兼职教授纪光伟指出，紫外线和其他光一样 ，沿直线传播，穿透能力较差。如果有遮挡物 ，紫外线消毒灯的杀菌效果就会大打折扣 。同时 ，紫外线消毒灯还存在安全隐患 。深紫外波段能够消灭病毒 ，也能损害人体细胞。“如果使用不当，可能会灼伤眼睛或皮肤，增加患眼部疾病和皮肤癌的风险 。”纪光伟说。 此外 ，闫建昌还指出，当紫外线的波长短于240纳米时 ，会在空气中激发出臭氧，如果没有及时通风 ，当臭氧达到一定浓度时，会对呼吸道造成损害 。目前在民用和工业领域消毒杀菌应用的深紫外光源大多是汞灯 ，使用汞元素作为核心发光材料。如果意外破损可能会造成汞泄漏，危害人体健康。 家庭防疫应采取何种消毒方式 除了紫外线消毒灯 ，一些家用空气消毒机和手持式 的LED消毒器也应用了紫外线杀菌技术。据闫建昌介绍，这两种设备具有相对较高 的安全性 。 “应用了紫外线杀菌技术 的空气消毒机，其紫外线的作用环境在消毒机内部，不会存在照射到人 的风险 。同时，这类产品在上市之前 ，还需要做紫外线泄露 的相关检测，能够保证安全性 。”闫建昌说 ，“LED紫外线手持消毒器紫外线的光功率较低 ，手持 的操作方式也相对安全 。同时，部分消毒器还具有红外传感等功能，如果检测到人会停止工作。” 除了紫外线消毒设备外，家庭防疫还可以使用酒精和含氯 的消毒液 。 纪光伟告诉记者 ，75%的酒精可以消灭新冠病毒 。日常生活中，可以采用涂抹酒精 的方式对物体表面进行消毒。“切忌在空气中喷洒酒精消毒，以免遇火而引起火灾 。在使用酒精时，还需要避开明火 。”纪光伟说。 在含氯的消毒液中 ，较为常见的产品是84消毒液。纪光伟表示 ，84消毒液以次氯酸钠为主要成分 ，物表消毒的浓度一般为3%，具体配比要按照说明书进行操作。在配比完成后，最好采用涂抹的方式进行物表消毒 ，或直接用消毒液拖地 。完成消毒后，需要等待一段时间，再用清水擦拭，去除多余的消毒液。 最后 ，在居家防疫中 ，还要避免过度消毒 。纪光伟表示，常温条件下新冠病毒在大部分物品表面存活时间较短。在患者居家期间 ，应加强室内通风，主要做好重点区域 ，例如共用卫生间和共用物品 的消毒 。 “我们生活在一个充满微生物 的环境中，除了有害的微生物外，还有一些对我们健康有益的微生物。频繁消毒 ，会影响家里正常菌群 的平衡，甚至导致疾病 的发生 。”纪光伟说。（记者苏菁菁） 彩神地图 |
