从“一人食”转为“团圆宴”，预制菜年菜销售提前进高峰******
金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡、老北京羊蝎子 、海南椰子鸡……春节前夕 ，预制菜年菜提前进入销售高峰 。
由于春节返乡 、出行人员增多 ，人口流动加大，给预制菜企业备货带来不小难度 ，但也加大了“回家吃年夜饭”的消费需求，预制菜年菜的主题从以往的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等。
据业内人士介绍，随着入局者增多、竞争强度加大 ，口味还原度 、菜品品质被视为预制菜行业的竞争关键 。伴随消费者对预制菜认知度和主动性的提高，C端预制菜的占比在不断提升，市场品牌化趋势初现 。
销售高峰提前开启
“今年年夜饭预制菜市场的一大特点是启动时间早，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场。我们发现，很多消费者提前规划过年安排，预制菜消费比平台和渠道更早、更积极。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者 ，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期 ，今年则提前了半个多月 。
2023年1月初，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订 的首个高峰 ，相关菜品销量增长500%。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区，消费者可以买到主打家乡味道 的“八大碗”系列，主打高端品质的海鲜预制菜 ，还有平台联名各地知名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份 ，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌 ，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份 。
抢占预制菜年货市场的还有沃尔玛 。2022年12月，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品，既有经典名菜佛跳墙、猪肚鸡 、松鼠桂鱼 ，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等 。截至2023年1月12日 ，沃尔玛预制菜品销量增长80% ，近期增速更达到110%。
养殖企业、肉制品企业、餐饮企业 、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场。
主打B端市场的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场 ，推出岑夫子、千味解忧炸货铺、纳百味3个子品牌。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡礼盒。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示，公司已研发出数十种预制菜新品，并组建了研发和销售团队。龙大美食近期回应投资者称 ，公司有超百款预制菜产品 ，将依托山东、上海、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进。
新京报记者注意到，北京华冠、永辉、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜 ，消费者可以买到旺顺阁的剁椒鱼头 、贾国龙的蒙古奶酪饼、正大易厨 的胡椒猪肚鸡、福成股份 的小炒黄牛肉、国联水产的香辣蟹钳、潭牛的海南椰子鸡 ，也可以买到星龙港的佛跳墙 、佬广食品 的鲍鱼花胶鸡、合聚合福的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒 。小包装预制菜售价多在15元—40元不等，礼盒装价格低则59.9元，高则接近300元 。
从“一人食”到“团圆宴”
欧厚喜告诉新京报记者 ，春节 是预制菜重要的消费场景 ，预制菜年夜饭也是每个品牌节前主推 的品类。与日常预制菜销售不同 ，年夜饭预制菜多为定量生产 ，价格带也会随菜品品质和种类有所调整。今年过年人员流动加大 ，供应链有时不稳定，备货难度系数有所提升。
新京报记者注意到 ，随着“乙类乙管”措施、返乡人员增多，兔年春节各大品牌预制菜年菜 的主题设置 ，已从前两年的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 ，并将此作为突破菜品同质化的创新点。此外，提升产品品质 、与知名餐企IP联名等，也是预制菜企业 的主要发力点。
“过年吃团圆饭 是中国人历来的习俗，预制菜可以让人们足不出户、简单快捷地吃遍五湖四海。”理象国方面称 ，预制菜年菜的研发更注重分享属性以及过年 的一些习俗 ，包装设计会以喜庆的红色居多，定位是“让家人能轻松搞定的压轴大菜。”
沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示，沃尔玛之所以提出“整席解决方案” ，是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐 ，选品思路也不一样，有些品牌只提供一两道菜 ，有些把火腿 、香肠 、卤味等都算作预制菜 。对顾客来说 ，选择太多反而没有聚焦 ，整席解决方案在如今 的预制菜市场 是比较创新的做法。
对于预制菜企业联名知名餐饮IP，一位不具名 的预制菜企业负责人认为 ，“这种合作更多 是想利用餐饮老字号的影响力带动预制菜销售，但今年很多平台还有一个想法，就是利用预制菜提升餐饮品牌的市占率 。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走，甚至要求降低预制菜 的品质和口味 ，但事实证明，还原度高 、品质好 的预制菜销量反而更好。”
从目前企业反馈来看 ，品质已成为预制菜行业竞争的关键点。理象国认为 ，如今预制菜品牌繁多 ，摆脱产品同质化成为难题。随着赛道入局者越来越多，行业标准也将越来越高，企业想要脱颖而出，就要加大对产品和品牌的投入，做出更好吃 、更高品质、更有特色的产品 。
欧厚喜也认为，“竞争时刻都在，竞争大小跟赛道大小没有关系 ，企业做好自己才有进步空间和更多可能性。过去几年，人们对预制菜 的品牌化感受不强烈 ，但这几年随着消费习惯 的养成，品牌化已经开始出现 ，企业要把品质和口味做得更好 。”
C端预制菜占比提升
国海证券研报显示 ，日本预制菜市场to B端与to C端的比例是6:4，但在国内 ，这一比例约为8:2 ，中餐企业依然 是国内预制菜 的最主要销售渠道 。不过据部分预制菜工厂透露，C端预制菜 的占比在不断提升，部分品牌在B端和C端的销售比例已达到持平状态 。
京东超市联合蓝鲨研究院近期发布 的《2022预制菜年度消费报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年将达到万亿级别。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长 ，截至2022年底 ，共有6.4万家相关企业。在京东超市，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜，成交额增速达160% 。
各类预制菜品中，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入 ，其中佛跳墙 、猪肚鸡 、牛大骨等销售额同比增长超190%。对于规格更大 、原料更贵 、工艺更复杂 的菜品，消费者更愿意承受的价格范围在50元—60元。消费人群方面 ，2022年有62% 的预制菜消费者来自一二线城市 ；已婚人士占74% ，其中女性占比55%；31岁—41岁年龄段人群占比最高 ，达到46.1%。
另据盒马调研 ，“在家吃年夜饭”仍 是春节主流，有五成以上用户会使用预制菜 。2022年 ，盒马工坊预制菜销售额同比增长50% 。越来越多的年轻人成为年夜饭主导者，预制菜成为较优选择 。数据显示，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32% ，享受动手料理食材的乐趣又能吃上硬菜 ；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险 。
新华全媒+丨药品拆零 、共享药架、优先派送……基层开动脑筋保障群众“药事”******
新华社上海12月21日电题：药品拆零 、共享药架、优先派送……基层开动脑筋保障群众“药事”
新华社记者何欣荣、龚雯 、郭敬丹
面对疫情挑战 ，退烧药供应紧张，怎么办？在上海，很多基层社区积极开动脑筋 ，通过药品拆零、共享药架、优先派送等多种方式 ，保障群众“药事”，尽力让每个有需要的市民有药可用。
药品拆零 ，系统跟进
上海市徐汇区斜土街道社区卫生服务中心把药品拆零供应发热患者 。（受访者供图）
上海市徐汇区斜土街道社区卫生服务中心为辖区内7万多名常住居民提供医疗服务 ，其中有逾1.6万名超过65岁 。在斜土街道社区卫生服务中心，社区医生在现有药品规格包装的基础上，对解热镇痛类药物限定每次开具三天 的量，如布洛芬、氨麻美敏片等，所有包装均一分为二做成小单元 ，统一发放包装 ，注明用法用量。
“医疗机构拆包装分发感冒药品 是有道理的。因为感冒 是常见疾病 ，感冒药大多数为非处方药，价格较低 ，所以感冒药 的包装量通常超过一次感冒治疗所需要 的用量。在特定情况下，医疗机构提供1/2 、1/3或1/4整包装 的感冒药品 ，可以更高效地用好当前资源，努力满足未来更多患者 的用药需求 。”上海市临床药事质控中心主任、复旦大学附属华山医院主任药师钟明康说 。
药品拆零后 ，系统设置也要跟上。斜土街道社区卫生服务中心主任颜骅告诉记者 ，由于目前部分药物一分为二 ，故收费系统调整单价为原价 的二分之一 。
除了拆零销售，为了更加精准合理用药，基层医疗机构也在想办法进行超量拦截。记者了解到，一是多渠道科普合理用药，缓解部分居民的恐慌心理 。二是医生把关，对发热哨点诊室接诊患者按需配药 。三是通过信息化系统对发热药物使用设定限制条件，无论哪位医师出诊 ，每次开具处方的量都不能超过上限。
“对于辖区独居 、失能、失独等脆弱人群和重点人群，由街道牵头，以居委会为单位 ，落实专人负责，做好人员排摸建档 。同时配备一定量 的解热镇痛药物作为应急物资，为他们的健康托底。”颜骅说，遇到居民有医疗、咨询等需求，家庭医生将对其进行健康评估 ，确保合理用药。如居民病情较重 的 ，建议转诊至上级医疗机构，确保医疗安全 。
邻里互助，共享药架
上海市金山区石化街道四村里 的共享药架。（受访者供图）
“请问哪位邻居有退烧药吗？孩子突然发高烧 ，需要降温 ，感谢！”“等我到家了，给你家孩子半板吧 。”“我家有美林 ，就一瓶，可以给你倒点 。”
上海很多社区 的业主群中 ，近期有不少这样的暖心对话。共享药品 、分享经验 、互相鼓励 ，居民守望相助 的同时 ，还探索出楼道里的一个个“共享药品区”。
今年75岁的楼兴妹家住金山区石化街道四村。最近 ，她带头在楼道里改造出一个“共享药架”：一楼大门口，墙上贴了写着“共享药品处” 的指示牌 ，架子上放着感冒药 、体温计、口罩等药品物品，楼兴妹还拿出家里一张小桌 ，放上酒精和消毒喷雾等 。
楼兴妹 的想法很简单 。“我们楼老人多 ，正好我有一些药物 ，就把连花清瘟颗粒 、口罩 、麝香保心丸等都拿出来，共享给有需要的人 。”
邻居们发现了这个“共享药架”，感动之余，也加入这一互帮互助行动 ，药架上的药品被取走又被补上，邻里真情不断传递 。
“最近 ，有不少老年居民打来电话 ，一方面 是求助，一方面也诉说紧张的心情 。”静安区南京西路街道华业居民区党总支副书记郑璐璐说 ，社区干部与居民们耐心沟通，同时把居委会的“库存”拿出来 ，按一盒连花清瘟、5只口罩、5份抗原检测试剂打包，放到有需求 的居民家门口。
药品订单，优先派送
“马哥 ，我们这需要几只抗原，你那还有吗？”“没问题，我让小哥给你们捎过去 。”在美团外卖上海环球港配送站，站长马亮的电话此起彼伏。
“刚才求助的是一家我们合作 的奶茶店 ，为保障骑手健康，站里备了一些常规药品 ，遇到有需要的客户能帮就帮 。”马亮说 。
马亮说 ，11月底以来，站里的外卖订单量持续攀升 ，估计较往常增加了40%。同时，外卖员由于感染原因，只有不到70%在岗 。“订单多了 ，骑手却少了，所以配送时间普遍延长，原来半个小时能送到 的，现在要45到50分钟。”
在部分订单超时的情况下 ，马亮要求站里的外卖骑手 ，遇到药店订单可以优先配送 。“这种一般是有感染 的情况，客户急着收货 ，我们会优先保障 。”
在中通快递上海徐汇南站网点 ，临近傍晚五点仍有不少快递员在忙碌 。“我们网点一天进出港有2万多件，在区域内属于快递大户。目前网点60多名员工，阳了大概10多名 。为保障每天的快件都能清掉 ，我们启动了夜间派件 ，最近每天要干到晚上十点多 。”网点负责人杨波说 。
目前 ，徐汇南站网点 的中通快递员每人每天要送400多件。杨波注意到，每个快递员每天承担的件量中，大约有二三十件 是从各类网络药店发过来 的 。“这种快递我们都挑出来放在最上面，快递员可以优先配送 。”
尽管任务比较重 ，但很多快递外卖小哥都愿意用“举手之劳”帮助居民。美团外卖员王进表示：“最近我接到一个老客户电话 ，他想买水银温度计，但附近药店都没有。我说我跑的范围比较大，可以帮他试试，后来果然就买到了。”
由于最近感染的人比较多，很多客户在取订单时，会特地给快递外卖小哥留言 ，不用当面交接 ，放在快递架或挂在门把手上就行。“我估计订单高峰期还会延续一段时间，大家互相理解，一定能共渡难关 。”王进说。
