【寻味中华】武汉五芳斋汤圆:白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 :武汉五芳斋汤圆:白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味” ,体现在活色生香的食俗里 。享尽天南海北的“硬菜”后,汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节,每天凌晨四五点钟,“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼 ,等候汤圆出锅。
资料图 :“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年,以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口 ,成立武汉五芳斋,经营江浙风味 的汤圆 。发展至今,五芳斋在武汉已 是三镇皆知 、远近闻名 ;武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争”,汤圆 的吃法也有地域之分 。
“按叫法,南方叫‘汤圆’ ,北方叫‘元宵’;按做法,南方包汤圆 ,北方滚元宵 ;按口味 ,有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆 ,而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉” 的心头爱。
李杰说,叠式汤圆如此受欢迎,在于两大法宝 :一 是制馅 ,二 是制面。取适量芝麻 、些许猪板油,辅之以白糖、橘皮 ,揉搓成馅心。猪板油来自东北 ,当地猪膘厚一点 ,油脂好一点 ,更能提香 。面皮选用上好的糯米粉 ,用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆 ,“叠”为重头戏 。据李杰介绍 ,按照传统做法,把馅心和糯米粉铺在簸箕上,端起簸箕“摇团” ,类似农村的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水,继续“摇团” 。如此反复多遍,汤圆越摇越大。如今 ,自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚,再蘸水打湿 ,层层叠加16次 ,一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮 ,具有香 、甜 、鲜 、滑、糯的特点 。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球 ,轻轻咬开一个小口,热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出。看一眼 ,口齿生津;闻一闻,香气扑鼻;尝一口,芝麻醇厚 ,糯米绵密 ,口感瓷实,甜蜜馥郁。
据传,汤圆起源于宋朝 ,在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮,犹如空中圆月 ,被世人赋予“阖家团圆”的美意,流传至今 。
关于汤圆 的吃法,古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口 的萝卜汤圆:“萝卜刨丝滚熟,去臭气,微干 ,加葱 、酱拌之,放粉团中作馅 。”甜口的水粉汤圆:“用水粉和作汤圆 ,滑腻异常,中用松仁 、核桃、猪油 、糖作馅……”如今 ,汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味,以及油炸 、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前 ,武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心,希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福。
天上月圆 ,碗里汤圆 ,人间团圆 。元宵佳节 ,亲朋围坐,推杯换盏 ,最后来碗汤圆收尾 ,期盼新一年 的温暖与甜蜜 。(完)
14部门公布内外贸一体化试点地区名单****** 新华社北京1月11日电(记者谢希瑶)记者11日从商务部获悉 ,在地方自愿申报 的基础上 ,经专家评审 、向社会公示,商务部等14部门研究确定了内外贸一体化试点地区名单 ,包括北京市、上海市、江苏省 、浙江省(含宁波市)、福建省(含厦门市)、湖南省 、广东省(含深圳市) 、重庆市 、新疆维吾尔自治区 。 据了解,《商务部等14部门办公厅(室)关于公布内外贸一体化试点地区名单的通知》已于近日下发 。通知要求 ,试点地区商务主管部门要牵头会同有关单位建立试点工作联系机制,加强组织协调,进一步完善试点工作方案,紧密围绕完善内外贸一体化体制机制、提高内外贸一体化发展能力、优化内外贸一体化发展环境确定试点目标 、试点任务和职责分工,细化配套政策和工作措施 ,制定时间表 、路线图,确保试点工作落到实处 、取得实效。计划单列市可结合实际,单独制定试点工作方案并实施。 通知提出,要突出目标导向,聚焦若干重点产业 ,力争培育一批内外贸一体化经营企业 ,打造一批内外贸融合发展平台 ,形成一批具有国际竞争力 、融合发展 的产业集群,建立健全促进内外贸一体化发展体制机制。要突出问题导向,梳理解决一批市场主体在开展内外贸一体化经营中遇到 的实际问题 。要及时评估总结,形成一批可复制推广的经验和模式,为促进内外贸融合发展发挥示范带动作用。各地区要积极复制推广试点地区成功经验和模式 ,促进内外贸高效运行 、融合发展 。 (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |