【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子 的致富“秘方”******
编者按 ：潺潺湫水河，青青芦苇荡，特殊 的地理环境和历史文脉 ，铸就了前青塘村独特 的风俗人情 。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定，农业农村部对已认定 的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测。监测数据经专家审核，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个 ，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单 。前青塘村 的“小粽子”到底有什么过人之处？粽子如何成为前青塘村 的“大产业” ？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福 。
据《临县志》记载，从700多年前的元代起 ，前青塘村就开始种植粽叶、制作粽子 ， 是远近闻名的粽子村。青塘粽子第八代非物质文化传承人 、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺 ，到了端午节，寺内 的僧人就煮着吃粽子 ，村民们闻到了扑面而来的香气 ，顺着香气便寻到了粽子。此后 ，奉天寺把粽子的制作工艺流传到了前青塘村。
张侯文介绍 ，他的祖上继承了青塘粽子 的工艺古法 ，父亲常常在临县范围内卖着粽子，但是一个端午节卖个十来天，只能挣些生活费。守着“金饭碗”，他决心要把产业做大 。2011年 ，张侯文创办了一个“小作坊” ，这成为了他事业的起步。2013年 ，通过引入抽真空 、高温灭菌等现代技术 ，解决了粽子保质期 的问题，用现代科技给粽子“安上了翅膀”。自此，青塘粽子销得更远，名声更大。
青塘粽子的礼盒包装背后 ，还有一段温情故事 。张侯文介绍，包装上面 的照片画的就 是张侯文一家老少 。“这是我爸我妈、我家姑娘、我外甥 。这 是2016年，我父母教孩子们包粽子的场景。”他认为，这样 的照片背后，代表了一种传承 ，是老一代传给新一代手工技艺的传承 。
在青塘粽子的包装上，还隐藏着一份设计理念。张侯文介绍，“三座山” ，一座绿 的、一座黄的、一座半绿半黄 的 。“绿色是指江米粽，寓意是绿水青山 ；黄色 是指黄米粽 ，寓意是丰收；一半黄一半绿的是指两米粽，寓意是‘黄金搭档’。三座山合起来以后 ，组成一个元宝形状 。在端午节期间用它馈赠亲友 ，寓意着送金银、送元宝、送财富 。”张侯文介绍。
“坚持老传统，还原老味道 ，”是张侯文一直坚持的原则。“我们要把老一辈留下来的传统手工技艺和独特味道，让它一直延续下去 ，这就是青塘粽子在坚持 的事业 。”青塘粽子的制作工艺，每一道程序都是手工传承下来 的 。“几百年前怎么做 ，现在还是怎么做。”张侯文解释道。
先将米泡好 、软化，将粽叶清洗 、煮沸 ，便进入包制环节。在每一个粽子的头尖上，放一颗蜜枣 ，盖一部分米 ，中间再放两颗蜜枣 ，上面再盖一部分米 ，用粽叶合起来将其包裹，最后用马莲绳捆扎起来 ，便进入煮制环节。
煮制的时候 ，粽子必须尖对尾 、尾对尖，一个一个摆放整齐入锅，拿篦子盖上 ，用重物压住。使粽子在煮的过程当中不被“翻腾” ，避免米膨胀 。煮制 是最关键的环节，粽子好不好吃 ，全在火候。青塘粽子 的煮制，要经过温火 、小火 、急火，急火 、闷 ，整整10个小时。在10个小时 的过程当中，火候要变4次，最终才能达到粽叶香、米香 、马莲香 、枣香四味融于一体。
一颗小小的青塘粽子 ，集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华”，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈 的心血。现如今，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村”、中国“一村一品”示范村（粽子）、山西乡村旅游示范村。2021年 ，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元 ，旅游收入达到600万元 ，村民人均收入首次突破10000元大关。
张侯文告诉记者 ，他 的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘”的中国北方粽子生产基地、中国特色古村落旅游胜地 、山西名副其实 的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）
热评丨新年喜看新活力，提振信心在行动******
今年元旦假期，各地消费复苏回暖趋势明显 。元旦小长假，全国铁路日均发送旅客508万人次 ，较去年11月份日均旅客发送量增长109% ；“2023全国网上年货节”首日 ，全国网络零售额452亿元，比去年年货节首日增长6.5% ；不少餐馆再现门庭若市、排队等号 的场面 ，故宫博物院、北京环球度假区等景区也重现如潮 的人流。
告别不容易 的2022年，2023年元旦假期 的复苏势头 ，给今年的经济形势开了个好头。在疫情防控政策优化调整后 的首个消费节点，城市 的“烟火气”归来了 ，人们“出门转一转”的热情提升了 ，而这背后则是社会经济恢复常态，进一步繁荣发展 的内在动力与强大意愿 。
总需求不足是当前经济运行中面临的突出矛盾。着力扩大国内需求，是今年经济工作 的重点。恢复堂食、跨省旅游等一系列措施 ，让人们沉积已久 的需求得到释放 。更重要 的 是，人们对美好生活 的向往没有变，对幸福 的追求没有变 。
社会心理的预期，离不开实实在在 、求真务实 的行动。有的地方通过发放消费券等形式，让市民游客得到“真金白银” 的实惠 ；在国家继续新能源汽车免征车辆购置税政策的基础上 ，有的地方出台促进汽车消费的惠民政策 ；正值年货消费高潮，线上线下丰富多彩的购物节 、打折促销活动 ，不断优化消费体验 ，满足了消费者“一站式购物”的愿望。真招数 、巧办法正在相继出台，激活民众的消费意愿和需求。
去年年底召开的中央经济工作会议提出 ，切实落实“两个毫不动摇” 。“要从制度和法律上把对国企民企平等对待 的要求落下来 ，从政策和舆论上鼓励支持民营经济和民营企业发展壮大 。依法保护民营企业产权和企业家权益。”大力提振市场信心 ， 是促进经济稳步快速回升的又一个重点。
连日来，各地出台诸多惠企政策 ，增强市场主体信心 ，直指“拼经济”目标 。一些地方 的党政领导专门召开企业座谈会 ，与企业家一起谋划经济发展，为企业纾困 。政府通过组织企业集中签约大项目 ，组团出海揽订单 ，积极开拓维护市场 ，抢抓外贸发展先机。有的地方还鼓励企业给外地员工发放新春红包，以缓解春节前后用工难题 。
在增强企业信心 、出台务实纾困政策 的同时，也要对经济修复 的复杂性有足够估计 ，付出更大努力 。中央经济工作会议强调 ，坚持推动经济发展在法治轨道上运行，依法保护产权和知识产权 ，恪守契约精神，营造市场化 、法治化、国际化一流营商环境。进一步完善“顶层设计”，保护企业产权 ，企业家吃下了“定心丸” 。
元旦消费掀起小高潮，工厂车间忙碌有序 的场面再现，再次验证中国经济韧性强、潜力足 、回旋余地广，长期向好 的基本面不会改变。只要坚定信心 、乘势而上，我们一定能迎来更加光明的发展前景 。
（文丨王钟的）
